Recette créée par Sergio Torres, Responsable Technique Italie
Croissant crème légère à la mandarine & pistache
Personnes:
12
Temps de
préparation:
30 min
Difficulté:
Liste des ingrédients
- 12 Croissants
Pour la crème légère à la mandarine
- 4 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 330 ml de lait
- 440 ml de crème
- 20 g de zestes de mandarine
- 80 ml de jus de mandarine frais
- Pistache concassées
Pour la décoration
- Sucre glace
- Quartiers de mandarines
- Zestes de mandarines confites
Étapes de préparation
- Chauffer le lait avec les zestes de mandarines.
- Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’oeufs afin de créer une
crème lisse. - Ajouter le lait filtré et le jus de mandarine à la crème.
- Chauffer en mélangeant délicatement jusqu’à 85°C, afin
d’obtenir une crème soyeuse. - Laisser refroidir.
- Monter la crème jusqu’à la rendre ferme.
- Mélanger délicatement la crème à la crème légère à la
mandarine. Incorporer quelques pistaches concassées. - Couper le croissant multigrains en deux et le garnir de la crème
de mandarine. - Saupoudrer le dessus de sucre glace.
- Décorer avec une tranche de mandarine, des zestes de
mandarines confites et des éclats de pistache.
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